Кирпичики для белков. Откуда берутся аминокислоты?

Андрей Караев, кандидат медицинских наук. Татьяна Давидович, врач

Аминокислоты входят в структуру молекул пищевого белка. При расщеплении в желудочно-кишечном тракте белков, поступающих с пищей, они высвобождаются и всасываются из кишечника в кровь. В некоторых продуктах они содержатся в чистом виде. Кроме того, часть аминокислот организм может синтезировать сам.

Из двадцати аминокислот, которые необходимы человеку, в организме могут синтезироваться только десять. Дело в том, в процессе эволюции ряд высгеих организмов и человек в том числе утратили способность синтезировать некоторые нужные им аминокислоты. Это ге аминокислоты, синтез которых был неэкономичен, многоступенчат, требовал больших затрат энергии. Проще было получать их извне. Закрепившееся эволюцией новшество, с одной стороны, дало организму возможность экономить энергию, упростило процесс построения белков, но с другой — жестко привязало к продуктам питания, содержащим несинтезируемые в организме аминокислоты. Поскольку их ничем нельзя заменигь, их называют незаменимыми. Это фенилаланин, метионин, треонин, триптофан, валин, лизин, лейцин, изолейцин.

Аминокислоты, которые могут синтезироваться организмом человека (аланин, асиарагиновая кислота, аспарагин, глицин, гяу-тамин, глутаминовая кислота, пролин, серии, аргинин и гисти-дин), называют заменимыми.

Аминокислоты тирозин и цистеин часто называют условно заменимыми, так как для их синтеза нужны незаменимые аминокислоты фемилаламин и метиопин и заменимая серии.

В отличие от жиров и углеводов аминокислоты: не депонируются про запас. Если белка поступает слишком много, то аминокислоты, высвобождающиеся при его расщеплении, не идут на построение белков, а окисляются, отдавая организму энергию. При этом образуется мочевина, которая выводится с мочой. Поэтому резервом аминокислот в организме на случай крайней необходимости являются структурные белки клеток, в первую очередь клеток мышц и в определенной степени печени. Печень активно участвует в поддержании постоянной концентрации аминокислот в крови для нужд организма. Конечно, расход собственных структурных белков мышц или печени не желателен, поэтому те аминокислоты, которые организм неспособен сам синтезировать, должны постоянно поступать с пищей.

Вернуться к оглавлению