Кирпичики для белков. Белковая ценность продукта.

Андрей Караев, кандидат медицинских наук. Татьяна Давидович, врач

При средних физических нагрузках для поддержания здоровья и нормальной акгивности человеку нужно 100-120 т белков в сутки. Однако но своей ценности разные белки не равнозначны.

Биологическая белковая ценность продуктов питания определяется не только количеством белка в единице веса, но и тем, есть ли в белках этого пищевого продукта все незаменимые аминокислоты, содержатся ли они в нем в оптимальном для организма соотношении и насколько хорошо будут усваиваться. За 100 единиц биологической ценности белка условно принята ценность белков истока и яиц — в них есть вес незаменимые аминокислоты в нужном соотношении. Биологическая ценность говядины составляет 98 единиц, а кукурузы — 36.

Один продукт по биологической ценности белков может иногда дополнять другой. В рационе их полезно сочетать. Па-пример, в кукурузе мало лизина, но много триптофана, а в бобах наоборот. Их хорошо сочетать при вегетарианском питании.

Прекрасным поставщиком аминокислот являются продукты пчеловодства. В пыльце и обножке аминокислоты, в основном, находятся в свободном виде. Поэтому они усваиваются легче, чем входящие в состав белков, что хорошо для больного организма.

В продуктах пчеловодства есть все незаменимые аминокислоты, но в разном количестве. Например, в обножке мало метионина, но много валина, гистидина, пролииа. Достаточно глицина, таурина, аланина, аспарагина, аспарагиновой кислоты.

Б пыльце тоже много свободных аминокислот, в основном ва-лин, лизин, лейцин. Пыльца разных растений отличается по составу. В пыльце подсолнечника больше валина и лизина, в иьшьце гречихи — лейцина, гистидина, треонина, изолейцина, фенилаланина.

В молочных продуктах особенно много метиоыина, лизина, лейцина. Причем кисломолочные продукты богаче свободными аминокислотами, чем цельное молоко.

По мнению специалистов, чтобы в организме не возникала нехватка незаменимых аминокислот или их дисбаланс, половина белков рациона должна быть животного происхождения (не обязательно мясо — годятся и яйца с молочными продуктами).

Некоторые аминокислоты трансформируются уже в стенке кишки. Другие из желудочно-кишечного тракта всасываются в стенку кишки и попадают в кровь. Их трансформация происходит в мышцах, почках, но в большинстве случаев в печени.

На превращения аминокислот в организме влияют потребление животных жиров и состояние кишечника. При избыточном употреблении животных жиров и заболеваниях желудочно-кишечного тракта (дисбактериозах, колитах) в толстом кишечнике усиливаются гнилостные процессы, происходит микробное расщепление некоторых еще не всосавшихся аминокислот с образованием ядовитых веществ. Все они частично всасываются, поступают в кровь и должны обезвреживаться печенью, что создает для нее дополнительные нагрузки. Возможна интоксикация, особенно при пониженной функции печени, что характерно для пожилого возраста, и при склонности к запорам, так как в этом случае яды быстро не выводятся с калом. Эти процессы усиливаются при употреблении слишком большого количества белковой пищи.

Вернуться к оглавлению