Кирпичики для белков. Чем опасен дефицит незаменимых аминокислот.

Андрей Караев, кандидат медицинских наук. Татьяна Давидович, врач

Дефицит или несбалансированность незаменимых аминокислот в рационе приводят к ухудшению аппетита, задержке роста и развития, жировой дистрофии печени и другим нарушениям. Каждая аминокислота выполняет свою специфическую роль в организме. Валин. Принимает участие в синтезе витамина В 3 (по зарубежной классификации), образовании и накоплении в печени гликогена (запасного сложного углевода, при необходимости компенсирующего недостаток глюкозы в организме). Стимулирует умственную деятельность и физическую активность. Способствует выведению радионуклидов. При его недостатке выявляются потеря аппетита, веса, нарушение координации движений, разливается исключительно высокая (до болезненности) кожная чувствительность при прикосновении, бывают психические нарушения.

Много валина содержится в проростках растений, в белке молока, 2% в желатине. Валин вводят в состав препаратов для выведения радионуклидов.

Изолейцин. Участвует в образовании гликогена, гемоглобина, входит в структуры ферментов поджелудочной железы, расщепляющих белки. Он необходим для нормального углеводного и жирового обмена (способствует расщеплению холестерина).

При недостатке изолейцина уменьшается содержание белков в крови, снижается иммунитет, нарушаются функции почек, щитовидной железы, возникает анемия. Изолейцина много в яйцах и молоке.

Лейцин — сырье для производства в организме жизненно важных веществ: гемоглобина, миоглобиш (мышечного пигмента, ответственного за их снабжение кислородом), гормонов щитовидной железы, непсина (фермента желудка, расщепляющего белок), лизоцима (антимикробного вещества слюны и слезы).

Лейцин стимулирует синтез белков в организме, в частности гормона инсулина. Обеспечивает рост и развитие организма, способствует скорейшему восстановлению кожных покровов при ранах и костной ткани при переломах, способствует понижению сахара Б крови при диабете, как и валин, принимает участие в расщеплении холестерина.

При недостатке лейцина снижается масса тела, концентрация белков в крови и развиваются патологические процессы в щитовидной железе и почках. Лейцин есть и в растительных, и в животных продуктах. Его много в яйцах и молоке.

В медицине лейцин применяют в эндокринологии, с глутами-новой кислотой и метиопином при анемиях, печеночных заболеваниях, особенно при печеночной энцефалопатии (мозговые нарушения из-за интоксикации при нарушении функции печени), при психических заболеваниях.

Лизин относится к триаде аминокислот (лизин, триптофан, метионин), особо учитываемых при определении общей полноценности питания. При его недостатке нарушается весь белковый обмен. Производное лизина — коллаген — компонент волокон соединительной ткани. От ною зависит их прочность и эластичность, а значит, прочность и эластичность суставных сумок, связок, сухожилий. Лизин является антимикробным фактором слезной жидкости и подавляет размножение вирусов. Из него строится белок мышц миозин, отвечающий за их сократительную способность. Он способствует всасыванию кальция и укреплению и восстановлению костной ткани после травм и операций. Препятствует развитию атеросклероза и тем самым предотвращает инфаркт и инсульт.

При недостатке лизина в пище развивается анемия, появляются головокружения, тошнота, повышенная чувствительность к шуму. Возникают слабость мышц, остеопороз, нарушение жирового обмена, быстро развивается атеросклероз. Дефицит лизина у мужчин ведет к импотенции.

Лизин есть в растительной и животной пище. Его много в молоке, рыбной икре, яйцах, печени, дрожжах. В злаковых его мало.

Триптофан необходим для синтеза многих ферментов и сывороточных белков крови, он — сырье для синтеза никотиновой кислоты (витамина РР) и серотонииа, который выполняет несколько важных функций Б организме, в том числе выполняет функцию медиатора (химического передатчика возбуждения в центральной нервной системе), оказывает антидепрессантное действие, повышает настроение.

Продукты превращений триптофана — это сырье для производства нуклеоиротеидов — носителей наследственности. Триптофан стимулирует выделение гормона роста в кровяное русло, рост волос и восстановление кожных покровов. Он нужен для обеспечения нормальных процессов пищеварения, повышает сопротивляемость организма к стрессам.

При недостатке триптофана в рационе увеличивается потребность в витамине РР, и при его относительном дефиците может1 развиться пеллагра. Пеллагра — это симптомокомплскс дефицита витамина РР с астенией (слабостью), депрессивным состоянием (понижением настроения), похуданием, головокружениями, изменениями па коже и слизистых.

При недостатке триптофана и нарушении из-за этого синтеза белков снижается вес, выпадают зубы, волосы, развивается катаракта, провоцируется сахарный диабет, возникает бесплодие, появляется склонность к опухолям желудка.

Триптофан есть и в животных, и в растительных белках, но в растительных его меньше. Наиболее богатые источники триптофана — печень, молоко, яйца. Важно, что для правильного обмена триптофана нужно не только достаточное поступление его с пищей, по и достаточное количество пиридоксиш (витамина Д).

Метионин активно участвует в жировом обмене, в транспорте жиров и синтезе особого вещества — холина, защищающих) печень от ожирения. Играет важнейшую роль в регуляции обмена холестерина и предупреждении развития атеросклероза. Он необходим для синтеза и других очень важных для организма веществ, например адреналина, активирует действие гормонов, ферментов и некоторые витамины — Вгг, С и фолиевую кислоту.

Метионин очень важен в белковом обмене. Он участвует в обеспечении мышечных клеток энергией.

Метионин участвует также в обезвреживании токсических продуктов обмена веществ, образующихся а самом организме, обезвреживании бактериальных токсинов при инфекциях, способствует выводу из организма солей тяжелых металлов. Снижает опасное влияние радионуклидов на организм. Способствует повышению иммунитета и приспособительных возможностей человека в стрессовых ситуациях.

При недостатке метионина серьезно нарушается обмен веществ, в первую очередь жиров. При этом поражается печень, может развиться ее жировое перерождение и цирроз. Ускоряется атеросклеротический процесс, может быть недостаточность функции надпочечников. Возникают анемия, облысение, патология почек. Нарушается синтез белка.

Основные источники метионина: творог, сыры, кисломолочные продукты, яйца, бобовые.

Метионин применяется как препарат при различных заболеваниях печени и для их профилактики, при сахарном диабете, хроническом алкоголизме, после инфекционных кишечных заболеваний.

Для поддержания правильного обмена метионина в организме нужно достаточное поступление в организм витаминов группы В.

Треонин. Входит в состав почти всех существующих белков. Подобно метионшгу, оказывает липотропное (препятствует отложению жира в печени) идетоксицирующее (обезвреживающее вредные вещества) действие.

При недостатке треонина возникают отеки, потеря веса.

Треонин есть и в растительной, и в животной пище. Полноценны по содержанию треонина мясо, рыба, яйца и молоко.

Фенилаланин. Его производные входят в состав молекул всех структурных белков и ферментов за очень небольшим исключением. Из него в организме образуется условно заменимая аминокислота тирозин. А из тирозина синтезируются важные биологически активные вещества: медиаторы (химические передатчики импульсов в нервной системе), адреналин, норадрена-лип, гормоны щитовидной железы, меланины (вид пигментов). Помимо действия через тирозин, фенилаланин участвует в обмене углеводов, обновлении соединительной ткани сухожилий и связок. Как стимулятор процессов в центральной нервной системе способствует улучшению памяти, внимания, повышает работоспособность.

Недостаток фенилаланина приводит к нарушению функций щитовидной железы и надпочечников, а следовательно, к серьезнейшим гормональным нарушениям в организме человека.

Если в пище мало тирозина, то возрастает потребность в поступлении фенилаланина с пищей.

Фенилаланин входит в состав любой белковой пищи. Тирозина, который снижает потребность в феиилаланине, много в сыре.

Цистеин. Как и тирозин, тоже условно заменимая аминокислота. Он входит в состав белка ногтей, кожи и волос. Участвует в синтезе гормона инсулина и таурина, необходимого для синтеза желчных кислот. Через свои производные цистеин участвует в углеводном (инсулин) и жировом (желчные кислоты) обменах.

При недостатке цистеина возникают сухость кожи, ломкость ногтей, выпадение волос.

Цистеина много в мясе, яйцах, молоке, бобовых, чесноке, луке, капусте.

У людей старшего возраста (после 50 лет) потребность в незаменимых аминокислотах, прежде всего в лизине, триптофане и метиониые, повышена.

Незаменимых аминокислот много в мясе кролика и поросят, сырокопченых колбасах, икре, сое, чуть меньше — в бобовых, твороге, твердых сырах, брынзе, мясе, птице, рыбе, морепродуктах. В продуктах растительного происхождения (кроме бобовых) присутствуют не все незаменимые аминокислоты. Это следует учитывать, особенно тем, кто придерживается вегетарианской диеты, поскольку дефицит незаменимых аминокислот' в организме может привести к весьма нежелательным последствиям. •

Вернуться к оглавлению