Фруктовые витамины. Микро- и макроэлементы.

Ирина Исаева, доктор сельскохозяйственных наук

Это жизненно необходимые в малых дозах минеральные вещества. Чаще всего они входят в состав ферментов, регулирующих обменные реакции. Недостаточное содержание в организме какого-либо из *тих элементов приводит к серьезным заболеваниям.

К макроэлементам относятся соли кальция, калия, натрия, фосфора, магния. Как источники фосфора и кальция плоды и ягоды почти не имеют значения. Мало в них и натрия, но это можно считать положительной особенностью, позволяющей использовать фрукты в профилактике и лечении атеросклероза, гипертонии и заболеваний почек, при которых лишний кальций вреден. Эффективность целебного действия плодов многих садовых растений усиливается из-за повышенного содержания в них калия, который предохраняет от электролитных нарушений при применении мочегонных средств и полезен при мношх заболеваниях сердца. Полезен он и при хронических заболеваниях органов дыхания.

Особенно много калия в сухофруктах — кураге, изюме, черносливе. В большинстве свежих плодов и ягод содержится 100-300 ьи% калия (при суточной норме 2,5-5 г). Чемпионы по накоплению калия — персики, абрикосы, кизил, но его много и в яблоках, грушах, малине, винограде, вишне, жимолости, ежевике, алыче, смородине.

Микроэлементы, влияющие на обменные процессы, — это же-лезо, йод, барий, фтор, селен, кобальт, хром, медь. Для жизнедея-тельности они важны так же, как и витамины. Суточная потреб-ность в них, в сравнении с макроэлементами, несоизмеримо мень-ше. Но, к сожалению, почти во всех плодах и ягодах содержание ми-кроэлементов настолько мизерно, что обеспечивает лишь неболь-шуго часть нашей потребности в них. Это касается даже наиболее часто встречающегося во фруктах железа. Кстати, железо накапливается в плодах и ягодах в гораздо больших количествах, чем другие микроэлементы. Но тем не менее в большинстве плодов его содержится лишь 0,5-1 мг%, реже — 2-3 мг% (рябина, вишни, айва, малина, черешня) и только в некоторых (калина, черника, шиповник, кизил, костяника) — до 5 мг% и более. Так сколько же надо съедать в день плодов и ягод, содержащих 0,5-1 мг% железа, если 100 г их (па-пример, одно среднее яблоко) обеспечивают нас всего лишь 3-6% суточной нормы? Кроме того, железо из растений усваивается значительно хуже, чем из животных продуктов.

Также несостоятельны рекомендации использовать для пополнения организма йодом фейхоа, чьи плоды считаются концентратом этого микроэлемента. В 100 г мякоти плодов фейхоа (а также аронии и хурмы) содержится 5-8 мкг йода (микрограмм — одна тысячная миллиграмма). И хотя это примерно в 2 раза больше, чем в других фруктах, однако очень далеко от тех 100 мкг йода (0,1 мг), которые мы должны получать ежесуточно.

Накопление в плодах и ягодах тех или иных микроэлементов связано и с содержанием их в почве. Если оно недостаточно, можно внести в почву соответствующие микроудобрения или опрыскивать растения раствором, содержащим нужный элемент. Например, при двукратном опрыскивании (перед цветением и по мелким зеленым ягодам) малины и земляники раствором йодистого калия (2,5 г на 10 л воды по 5-6 л на 1.0 м рядка) содержание йода в ягодах увеличивается в 2-3 раза.

Вернуться к оглавлению